Test 7 - Cocina

1 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?

Las bacterias Anaerobias necesitan obligatoriamente oxígeno para vivir.

Las bacterias Aerobias no necesitan oxígeno para vivir.

Las bacterias Anaerobias no necesitan oxígeno para vivir.

Las bacterias Aerobias pueden crecer tanto en condiciones con oxígeno como sin él.

2 - Indique cuál de las siguientes piezas es un cubierto de servir:

Pala de helados.

Pala de salsas.

Pala de pescado.

Pala de huevos.

3 - El denominado cuchillo tranchelar sirve para:

Para cortar aves jóvenes.

Para cortar asados, generalmente.

Para cortar pan y bizcochos.

Para cortar verduras.

4 - ¿Qué tipo de tecnología se utiliza para la cocción de alta productividad y rendimiento porque alcanza temperaturas más elevadas usando vapor de agua a alta presión?

Marmita basculante.

Autoclave de cocción.

Plancha rápida.

Freidora continua.

5 - Indica en qué salsa básica se emplean los siguientes ingredientes: chalota, vinagre de estragón, mantequilla clarificada, yemas de huevo y condimentos:

Holandesa.

Mahonesa.

Bearnesa.

Vinagreta.

6 - El APPCC es:

Análisis de puntos positivos cárnicos de cerdo.

Análisis de peligros y puntos de control críticos.

Análisis de pandemias peligrosas con Covid.

Análisis de control y punto de control de críticos.

7 - El corte fino y alargado que se aplica normalmente a la verdura es:

Brunoise.

Chifonada.

Chaveteo.

Challote.

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