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1 - ¿Qué ventajas presenta el horno mixto de convección-vapor con respecto a otros tipos de hornos?

Mayor rendimiento.

Menor retención del sabor.

Mayor consumo de energía.

Todas las respuestas son correctas.

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2 - Las modificaciones más importantes que se producen en los alimentos con la cocción son:

El color, el sabor, el volumen, peso y consistencia.

La digestiva, la gastronómica y la pérdida de nutrientes.

Volumen, peso, tacto y se potencian las sustancias tóxicas.

La reacción de Maillard, la caramelización y la ósmosis.

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3 - ¿Cuál es la función de la sal en el lavavajillas?

Sirve para que funcione óptimamente el sistema de descalcificación del agua.

Elimina las grasas y restos de comida en los platos.

Impide la formación de gotas de agua en los vasos y copas.

Sirve como desinfectante para la loza y vajilla de cocina.

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4 - Tenemos que preparar las mesas del comedor, ¿Qué lencería tendremos que retirar para vestir la mesa?

Manteles.

Manteles y muletones.

Servilletas y manteles.

Muletones, manteles y cubremanteles.

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5 - ¿Qué huevos van cocinados sin cáscara?

A la poèle.

Molletes.

Pasados por agua.

Duros.

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6 - ¿Cuándo se prohíbe la utilización de aditivos, según el Código Alimentario Español?

Si existe la posibilidad de conseguir los mismos efectos por otros métodos.

Si puede provocar engaño al consumidor por enmascarar la verdadera calidad del alimento.

Si disminuye el valor nutritivo de los alimentos, o si los alimentos a los que se agregan pueden ser una parte importante de la ración de grupos vulnerables (lactantes, niños).

Todas son correctas.

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7 - Para evitar la oxidación de las hortalizas una vez peladas, ¿Qué debemos hacer?

Sumergirlas en agua con unas gotas de lejía.

Sumergirlas en agua caliente.

Sumergirlas en agua con un poco de zumo de limón.

Todas las respuestas son correctas.

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8 - Indicar de las siguientes ensaladas en la que NO se utiliza tomate fresco para su elaboración:

Pipirrana.

Ensalada malagueña.

Periñaca.

Trampó mallorquín.