1 - Las legumbres de calidad superior etiquetadas con color rojo son:
Las de cosechas más añejas.
Las de categoría I.
Las de categoría II.
Las de categoría extra.
2 - Con respecto a la utilización de guantes en cocina, en determinadas ocasiones y para evitar contaminaciones, lo más adecuado sería:
Que fuesen guantes de color azul y de látex.
Que fuesen de color negro y de látex.
Siempre que sean de látex el color es indiferente.
No usar guantes en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.
3 - ¿Cuál de los siguientes son procedimientos de conservación de alimentos autorizados por el C.A.E. (Código Alimentario Español)? (señale la opción correcta): :
Frío, calor, radiaciones y desecación.
Salazón, ahumado, encurtido y escabechado.
Deshidratación y liofilización.
Todas las opciones anteriores son correctas.
4 - Para prevenir la contaminación cruzada, es necesario:
Trabajar con un sistema de marcha hacia delante de manera que los productos finales no interfieran con los desperdicios.
No usar los mismos utensilios para manipular crudo y cocinado.
Lavado de manos/cambio de guantes siempre que sea necesario.
Todas son válidas.
5 - ¿Para qué sirve un carro isotérmico?
Para calentar los platos vacíos.
Para mantener los alimentos frescos.
Para mantener la temperatura de los alimentos.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
6 - A efectos del Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, cuando hablamos de "cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin", nos referimos a:
La ropa de trabajo corriente.
Los equipos de protección individual.
Los equipos de los servicios de socorro y salvamento.
Los aparatos portátiles para la detección y señalización de los riesgos y de los factores de molestia.
7 - El cereal que configura la base de la alimentación en la Dieta Mediterránea es:
Trigo.
Arroz.
Maíz.
Cebada.
8 - Indica dónde se sitúan las siguientes piezas del vacuno: Redondo, Morcillo y Tapilla:
