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1 - Las legumbres de calidad superior etiquetadas con color rojo son:

Las de cosechas más añejas.

Las de categoría I.

Las de categoría II.

Las de categoría extra.

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2 - Con respecto a la utilización de guantes en cocina, en determinadas ocasiones y para evitar contaminaciones, lo más adecuado sería:

Que fuesen guantes de color azul y de látex.

Que fuesen de color negro y de látex.

Siempre que sean de látex el color es indiferente.

No usar guantes en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.

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3 - ¿Cuál de los siguientes son procedimientos de conservación de alimentos autorizados por el C.A.E. (Código Alimentario Español)? (señale la opción correcta): :

Frío, calor, radiaciones y desecación.

Salazón, ahumado, encurtido y escabechado.

Deshidratación y liofilización.

Todas las opciones anteriores son correctas.

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4 - Para prevenir la contaminación cruzada, es necesario:

Trabajar con un sistema de marcha hacia delante de manera que los productos finales no interfieran con los desperdicios.

No usar los mismos utensilios para manipular crudo y cocinado.

Lavado de manos/cambio de guantes siempre que sea necesario.

Todas son válidas.

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5 - ¿Para qué sirve un carro isotérmico?

Para calentar los platos vacíos.

Para mantener los alimentos frescos.

Para mantener la temperatura de los alimentos.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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6 - A efectos del Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, cuando hablamos de "cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin", nos referimos a:

La ropa de trabajo corriente.

Los equipos de protección individual.

Los equipos de los servicios de socorro y salvamento.

Los aparatos portátiles para la detección y señalización de los riesgos y de los factores de molestia.

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7 - El cereal que configura la base de la alimentación en la Dieta Mediterránea es:

Trigo.

Arroz.

Maíz.

Cebada.

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8 - Indica dónde se sitúan las siguientes piezas del vacuno: Redondo, Morcillo y Tapilla:

En la pierna.

En el cuarto delantero.

En el lomo.

En la falda.