Test 104 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿A qué temperatura interna, se deben almacenar las frutas cortadas o peladas, vegetales cortados o pelados y zumos no pasteurizados listos para su consumo y elaborados en el comedor colectivo?:

Igual o inferior a 4 ºC.

Igual o inferior a 7 ºC.

Entre 5-7 ºC.

Igual o inferior a 10 ºC.

2 - La bebida por excelencia en la dieta mediterránea es:

Agua.

Vino tinto, por su contenido en taninos.

Vino blanco, por su aporte de minerales como potasio, flúor o fósforo.

Agua carbonatada.

3 - ¿Qué es escalfar?

Someter un alimento a la acción del vapor.

Cocer lentamente el alimento hasta que esté bien hecho.

Sumergir y cocinar un alimento en agua a unos 90º C.

Cocer lentamente un alimento en un recipiente al baño María.

4 - Indique qué tipo de pescado es un dentón:

Magro de mar.

Azul de mar.

Blanco de río.

Graso de río.

5 - ¿Qué ventaja tiene los productos integrales?

Menor contenido en sacarosa.

Mayor contenido en grasa.

Mayor contenido en fibra.

Ricos en calcio.

6 - Qué significa el término "duxelles":

Picadillo de uno o varios géneros (carne o pescado) que se utiliza para rellenar.

Aparejo compuesto por un picadillo de chalota y setas rehogadas en mantequilla.

Jugo de tomate concentrado.

Introducir aire a un preparado, batiéndolo con unas varillas.

7 - ¿A qué se denomina en cocina "marmitón"?

A una marmita de grandes dimensiones.

A la persona encargada del fregadero y lavado de batería de cocina y demás utensilios de cocina.

Al pescado con el cual se prepara el "Marmitako".

A una marmita de pequeñas dimensiones.

8 - Los medios de ventilación adecuados y suficientes con que deben contar los locales destinados a los productos alimenticios:

Serán exclusivamente de ventilación mecánica.

No permitirán un fácil acceso a los filtros.

Deberán evitar las corrientes de aire mecánicas desde zonas contaminadas a zonas limpias.

Serán exclusivamente de ventilación natural.

Test 104 - Cocina (Colección 2024)

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