Test 65 - Cocina (Colección 2024)

1 - La liofilización en los vegetales:

Consiste en eliminar parte de la cantidad de agua que contiene el vegetal. Los sabores son más pronunciados al concentrarse las cantidades de azúcares o sales. Se aplica a zumos y salsas vegetales.

Consiste en exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes durante un periodo.

Es el método tradicional de someter el vegetal a exposición directa al sol hasta que pierde la mayor parte de su agua por evaporación. Actualmente se hace en estufas o secaderos condicionados y bien aireados.

Consiste en la eliminación del agua del alimento por sublimación. Es un método de conservación industrial que se aplica a infinidad de vegetales.

2 - El corte de filetes de pescado planos, que se enrollan sobre sí mismos y pueden ir rellenos se denomina:

Darne.

Poupieta.

Filete.

Suprema.

3 - La leche natural, entera o desnatada sometida a un proceso de tecnológico adecuado que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora basal, se denomina:

Leche pasteurizada.

Leche esterilizada.

Leche UHT.

Leche Uperizada.

4 - La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:

La persona que manipula los alimentos por ser portados de gérmenes.

La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados.

Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

5 - En la elaboración de ensaladas simples se suele utilizar la denominada Salsa Vinagreta. Indica la respuesta correcta:

La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de aceite, una parte de vinagre y sal.

La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de vinagre, una parte de aceite y sal.

La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone exclusivamente de vinagre y sal. Nunca lleva aceite.

La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de mantequilla clarificada, una parte de vinagre y sal. Se utiliza mantequilla porque esta salsa es de origen francés.

6 - Indicar la respuesta correcta. Todo el personal que trabaje en una zona de manipulación de productos alimenticios que, padezca, sea portador o presente…:

Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios no deberá estar autorizado a manipularlos solamente cuando exista riesgo de contaminación directa.

Heridas infectadas, infecciones cutáneas o llagas, que puedan transmitirse a través de los productos alimenticios, no deberá estar autorizado a manipularlos solamente cuando exista riesgo de contaminación indirecta.

Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios no deberá entrar bajo ningún concepto en zonas de manipulación solamente cuando exista riesgo de contaminación indirecta.

Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios deberá comunicarla o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas.

7 - El garbanzo Pedrosillano:

Es un garbanzo de tamaño grueso y de forma ligeramente alargada. Tiene un sabor fuerte y un elevado valor proteico.

Es un garbanzo de tamaño pequeño y forma casi redonda. Es muy rico en proteínas y apreciado por su sabor.

Es un garbanzo de tamaño grande y forma alargada y aplanada, con surcos muy marcados, de un color amarillo blanquecino. Se considera un producto de alta calidad.

Es una variedad híbrida del garbanzo castellano. Tiene buen tamaño y es muy nutritivo.

8 - ¿Qué productos son los denominados de tercera gama?

Las verduras.

Las carnes.

Las conservas.

Alimentos congelados no cocinados.

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