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1 - SON SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, SEÑALE LA INCORRECTA:

Miel.

Huevos y productos a base de huevo.

Crustáceos y productos a base de crustáceos.

Apio y productos derivados.

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2 - Según el Decreto 2484/1967, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, ¿en qué grupo de alimentos se incluye el tomate?:

Verduras.

Hortalizas.

Frutas carnosas.

Frutos oleaginosos.

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3 - ¿Cuánto tiempo máximo se puede tener refrigerado un fondo de carne?

4-5 días.

1-2 días.

6-8 días.

7 días.

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4 - Según el Código Alimentario Español, tendrá la consideración de «falsificado», todo alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:

Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

Que su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.

Cualquier circunstancia capaz de inducir a error al consumidor.

Todas son correctas.

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5 - La OMS define la higiene alimentaria como:

"El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, idoneidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación".

"El conjunto de medidas necesarias para asegurar la no salubridad, idoneidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparado".

"Estado de completo bienestar físico, mental, social y alimenticio".

"El conjunto de medidas necesarias para asegurar el bienestar animal".

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6 - El manipulador de alimentos siempre deberá lavarse las manos. En relación a esta afirmación indique la respuesta incorrecta:

Al finalizar la jornada de trabajo.

Después de ir al servicio.

Entre dos manipulaciones de materias primas diferentes.

Al retornar al puesto de trabajo después de una ausencia.

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7 - Como se denomina la pasta fina empleada para la elaboración de raviolis que debe escaldarse previamente:

Pasta philo.

Pasta wonton.

Pasta hojaldre.

Pasta quebrada.

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8 - Con el término "Duxelles" nos referimos a:

Una especie de picadillo de ajos.

Una especie de picadillo de trufas.

Una especie de picadillo de setas.

Una especie de tomate.