Test 2 - Cocina (Colección 2024)

1 - La calidad del pescado estará condicionada por los siguientes factores: (señale la opción correcta):

Edad y estación de la pesca, formas y artes de la pesca, almacenamiento y conservación en los barcos, transporte y distribución.

Estado de la mar y la luna.

Las mareas y los tipos de pesca.

Todas las opciones anteriores son incorrectas.

2 - Las grasas con mayor cantidad de ácidos saturados grasos son:

Las de origen animal.

Las de origen vegetal.

Las del pescado.

Las que contienen el aceite de oliva virgen extra.

3 - ¿Cuál de las siguientes es una de las condiciones que deben reunir los equipos, maquinarias y útiles en contacto con los alimentos?

Se desmontarán con facilidad, pudiéndose así, realizar la limpieza y desinfección de las partes interiores.

Las tablas y morteros serán tradicionalmente de madera.

Las superficies serán lisas y no impermeables para su mejor limpieza.

Serán construidas mayormente con policarbonatos.

4 - ¿Cuál de las siguientes hortalizas es una inflorescencia?

Alcachofa.

Repollo.

Apio.

Chalote.

5 - Indica la temperatura a la que deberemos someter una crema pastelera elaborada con harina para obtener un resultado correcto:

Nunca sobrepasar los 85º C, ya que se corta.

Hay que alcanzar 12º C para asegurar su correcta higienización.

Con llegar a 65º C es suficiente.

Debe de hervir brevemente (100ºC).

6 - Los ácidos omega-3 y omega-6 son:

Ácidos grasos saturados.

Ácidos grasos poliinsaturados.

Ácidos grasos monoinsaturados.

Son amino ácidos.

7 - ¿Con qué frecuencia se retirarán los desperdicios de productos alimenticios?

Diariamente.

Semanalmente.

Cada dos días.

Se retirarán con la mayor rapidez posible de las salas donde se depositan, para evitar su acumulación.

8 - ¿Qué tipo de producto se usa en el primer lavado de la vajilla?

Desinfectante.

Restaurador.

Anticalcáreo.

Oxigenado.