Test 122 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿En qué consiste la «conservación por radiaciones», según el Código Alimentario Español?

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones obtenidas por procedimientos no autorizados que destruyen los microorganismos o los inactivan.

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones obtenidas por procedimientos no autorizados que destruyen los microorganismos o los activan.

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones obtenidas por procedimientos autorizados que destruyen los microorganismos o los activan.

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones obtenidas por procedimientos autorizados que destruyen los microorganismos o los inactivan.

2 - La sección de cocina en las que se colocan las preparaciones culinarias en raciones individuales previas a su ingesta, se denomina:

Emplatado.

Aprovisionamiento.

Distribución.

Suministración.

3 - Sacar la ostra de su concha:

Acurrullar.

Patullar.

Engarbullar.

Desbullar.

4 - ¿Qué es un chafing-dish?

Es un plato refractario hecho de cerámica esmaltada especial para carnes.

Es un plato grueso de loza cuya finalidad es mantener los alimentos calientes antes de un servicio.

Es un calentador de comida con la misión de evitar que los platos de un buffet o catering se enfríen perdiendo su sabor y propiedades.

Es una plancha eléctrica con forma de plato que mantiene los alimentos a la temperatura correcta para el servicio.

5 - ¿Se puede llevar pulseras mientras picamos verduras?

Sí, si es de oro.

Sí, si llevamos guantes.

No, está prohibido llevar ningún tipo joyas.

Sí, ya que está en la muñeca y no en los dedos.

6 - Indique qué datos deberán incluir dentro de su etiquetado los alimentos que se congelen en el propio establecimiento:

No es necesario etiquetar los alimentos puesto que ya aparecen reflejados en el albarán de compra.

Denominación, peso y fecha de compra.

Origen, denominación y fecha de congelación.

Denominación, fecha de congelación y fecha de caducidad del producto fresco.

7 - Indica cuál es la definición del término Blanquear:

Dar un hervor a un producto para eliminar mal gusto o mal color.

Cocer una carne en un caldo blanco.

Cocer un producto utilizando leche en lugar de agua.

Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.

8 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?

Infecciones alimentarias.

Intoxicaciones alimentarias.

Toxiinfecciones alimentarias.

Enfermedades alimentarias.

Test 122 - Cocina (Colección 2024)

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