Test 57 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar y bresear pescados planos?:

Lubinera.

Besuguera.

Turbotera.

Cazuela de barro.

2 - En qué consiste el término culinario "Risolar":

Dorar un género a fuego vivo, con grasa que resultará completamente cocinado.

Napar una pieza de carne, pescado, con una salsa que al enfriarse permanece sobre el género.

Es lo mismo que saltear.

Adicionar gelatina a un preparado líquido para, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

3 - ¿Cómo se elabora el arroz pilaw que acompaña a esta receta?

Se cuece el arroz con laurel y el caldo de cocción de la pularda y se deja hervir 15 minutos.

Se rehoga con mantequilla la cebolla, el arroz y laurel con el doble de caldo, se hierve a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, se sazona y se acaba en el horno y se termina añadiendo mantequilla por encima.

Este arroz no se termina en el horno.

No lleva mantequilla esta receta.

4 - En una dieta equilibrada, el aporte de grasas diario debe suponer:

Entre el 55% y el 65% del total calórico.

Entre el 30% y el 35% del total calórico.

Entre el 10% y el 15% del total calórico.

Entre el 25% y el 30% del total calórico.

5 - El sistema de producción en línea fría:

Consiste en elaborar la comida que se va a servir al momento.

No existe este sistema de producción en la cocina hospitalaria.

Consiste en producir y enfriar los alimentos rápidamente y mantenerlos a una temperatura máxima de 3º C y regenerarlos justo antes del servicio manteniendo todas sus propiedades organolépticas.

Todas las respuestas son correctas.

6 - Los hidratos de carbono constituyen la fuente más importante de energía para el organismo y el principal componente de una alimentación normal. ¿Qué tanto por ciento de kilocalorias suponen los carbohidratos en una dieta occidental?

Entre el 40% y 45%.

Entre el 30% y el 40%.

Entre el 45% y el 55%.

Ninguna es correcta.

7 - Utensilio de acero que consta de una pieza con final curvo a modo de mango y se utiliza para recoger masas, purés o salsas, y cortar y porcionar masas:

Espuela.

Cuerna.

Mandolina.

Espalmadera.

8 - Según el Código Alimentario Español, la leche procedente de explotaciones ganaderas, en las que los procesos de producción, obtención, envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto se denomina:

Leche higienizada.

Leche conservada.

Leche certificada.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Test 57 - Cocina (Colección 2024)

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