Test 115 - Cocina (Colección 2024)

1 - UNA DIETA BLANDA SE CARACTERIZA, SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA:

Presentan alto contenido en grasas.

Contienen una gran proporción de proteínas.

Se elabora con alimentos de fácil digestión y bajo contenido en grasas.

Ninguna es correcta.

2 - ¿Con qué nombre se conocen las patatas compuestas por pasta Choux y puré Duquesa?

Patatas Soufflé.

Patatas Delfín.

Patatas Duquesa.

Patatas Rosti.

3 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES PALABRAS NO ES UN "CORTE" en cocina?

Juliana.

Mirepoix.

Italiana.

Brunoise.

4 - Los circuitos de distribución de productos finales (platos preparados) garantizarán:

Recorridos inferiores a 15 minutos.

Que no transcurra más de una hora desde su emplatado hasta la entrega a su destinatario.

Recorridos en horizontal que faciliten la distribución.

Que al destinatario final le llegue a temperatura que garantice la palatabilidad del plato.

5 - Para el control y prevención del Anisakis en la cocina, es recomendable:

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -20ºC o inferior durante al menos 5 días.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de 0ºC durante al menos 24 horas.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -15ºC o inferior durante al menos 48 horas.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -35ºC o inferior durante un período mínimo de 10 horas.

6 - ¿Cuál de los siguientes está considerado un pescado azul?

Palometa.

Rodaballo.

Besugo.

Abadejo.

7 - Si decimos que un alimento es plástico, quiere decir que entre sus nutrientes predominan:

Los lípidos.

Las grasas.

Las proteínas.

Los hidratos de carbono.

8 - Indica qué nombre recibe la pieza obtenida al enrollar sobre sí mismo un filete de pescado plano. Puede llevar relleno o no:

Paupiette.

Rodaja.

Trancha.

Suprema.