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1 - De los siguientes cortes realizados en patatas, señale el que no se puede hacer con una mandolina:

Rejilla.

Cocotte.

Ondulada.

Panadera.

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2 - ¿Cuáles son las fases por las que pasa una dieta progresiva? (señale la opción correcta):

Líquida, semilíquida, blanda y astringente.

Absoluta, líquida y normal.

Absoluta, líquida, semilíquida, blanda y basal.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

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3 - Conocemos por pechuga:

Al cuarto delantero.

Al cuarto trasero.

A la pierna deshuesada.

Todas son pechugas.

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4 - Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.

Aflojar.

Aligerar.

Caer.

Castigar.

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5 - Según el Código Alimentario Español, se autoriza, entre otros, ¿cuál de los siguientes procedimientos de conservación?

Por el frío.

Por el calor.

Por radiaciones.

Todas son correctas.

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6 - En relación con la mandioca y la tapioca, indique la respuesta CORRECTA:

La tapioca es la planta y la mandioca es el almidón que se extrae de ella.

La mandioca es la planta y la tapioca es el almidón que se extrae de ella.

Tapioca y mandioca son dos variedades de planta diferentes.

Tapioca y mandioca son dos tipos de almidones diferentes.

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7 - ¿Cómo se denomina el corte en el vacuno que incluye lomo bajo, riñón, solomillo y falda, el cual se brida y se puede atravesar con tantos atteletes como raciones salgan?

Chop.

Chateaubrian.

Noisette.

Granadina.

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8 - Las legumbres desde el punto de vista nutricional:

Son alimentos muy ricos en grasas por lo que facilitan la movilidad intestinal.

Son una magnífica fuente de proteínas de origen vegetal por lo que se convierten en el sustituto preferente de la carne en las dietas vegetarianas.

Se caracterizan por ser ricas en vitamina G.

Son alimentos poco energéticos debido a su bajo contenido en hidratos de carbono por lo que están indicadas para las personas diabéticas.