Test 44 - Cocina

1 - ¿Qué es albardar?

Recubrir carne o aves con una lámina fina de tocino para hacerla más jugosa.

Aliñar.

Incorporar leche a una masa.

Condimentar.

2 - Si se va a conservar en caliente una comida elaborada con tratamiento térmico, ¿a qué temperatura debe ser?

Mayor o igual a 25ºC.

Mayor o igual a 45ºC.

Mayor o igual a 65ºC.

Menor o igual a 50ºC.

3 - Indica la diferencia entre una salsa demi-glace y una salsa española:

Ninguna, es la misma salsa.

La demi-glace se realiza ligando fondo oscuro en un roux oscuro y la salsa española se obtiene por la reducción de un fondo oscuro.

La demi-glace se elabora con carnes y la salsa española con pescados.

La salsa española se realiza ligando fondo oscuro en un roux oscuro y la demi-glace se obtiene por la reducción de un fondo oscuro.

4 - Cuando tenemos que cortar carne con hueso no duro, utilizaremos:

Cuchillo de medio golpe.

Deshuesador.

Cuchillo de golpe.

Macheta.

5 - El puerro se clasifica como:

Verdura de tallo.

Hortaliza de fruto.

Verdura de bulbo.

Tubérculo.

6 - De acuerdo con el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre las comidas testigo se recogerán tras la elaboración y estarán claramente identificadas y fechadas, y conservadas en refrigeración:

Durante un mínimo de 2 días a una temperatura igual o inferior a 2ºC.

Durante un mínimo de 7 días a una temperatura igual o inferior a 4ºC.

Durante un mínimo de 3 días a una temperatura igual o inferior a 3ºC.

Durante un mínimo de 4 días a una temperatura igual o inferior a 5ºC.

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