Test 56 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿En base a qué ingrediente se establece el "porcentaje panadero"?:

La harina.

El agua.

El azúcar.

La levadura.

2 - El Sistema de APPCC está basado en:

Dos principios.

Tres principios.

Seis principios.

Siete principios.

3 - Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?

Calentamiento.

Refrigeración.

Congelación.

Lavado con agua.

4 - Dentro de los aparatos que existen en una cocina, ¿qué función realiza una salamandra?:

Abatir.

Freír.

Gratinar.

No existe ningún aparato de cocina con esta denominación.

5 - Las toxiinfecciones alimentarias afectan sobre todo a:

A la vista.

Al sistema gastrointestinal.

Al sistema circulatorio.

Las opciones A, B y C son falsas.

6 - ¿Qué productos se mantendrán en el timbre?

Los de larga duración.

Los que tengan una elaboración inmediata.

Los que no necesitan frío para su conservación.

El excedente de inventario.

7 - ¿Cuál de las siguientes enfermedades de origen alimentario está producida por parásitos?

Salmonelosis.

Hidatidosis.

Tuberculosis.

Carbunco.

8 - Cuando se consume carne de ave que está infectada por campilobacter, ¿qué tipo de transmisión se ha dado?

Directa.

Indirecta.

Cruzada.

Horizontal.