1 - De las siguientes legumbres, ¿Cuáles requieren remojo en agua caliente antes de su cocinado?
Garbanzos.
Lentejas.
Carillas.
Judías.
2 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:
Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.
Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.
Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.
Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.
3 - Con el término "Clavetear" nos referimos a:
Incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. Se hace con una aguja de madera.
Quitar la parte no comestible de la verdura.
Adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío.
Reducir un líquido, jugo o puré, por evaporación.
4 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:
Más de un 12% de humedad.
Más de un 10% de humedad.
Más de un 5% de humedad.
Más de un 15% de humedad.
5 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?
Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.
Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.
Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.
Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.
6 - Uno de los hábitos que más se ha promovido en el mundo, como parte esencial de una cultura de autocuidado y prevención, es el lavado o la higiene de manos. Señale cuál de los siguientes se considera como óptimo en el proceso del lavado de manos:
Lavado de agua corriente con dispositivo contra salpicaduras y controles sin activación manual.
Uso de jabón o solución antiséptica.
Secado con toallas desechables.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
7 - Algunas legumbres, como las judías y las lentejas, poseen un porcentaje superior al 50% de:
Hidratos de carbono.
Proteína de alto valor biológico.
Materia grasa.
Vitaminas.
8 - ¿Qué enfermedad se previene con la congelación del pescado?
