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1 - De las siguientes legumbres, ¿Cuáles requieren remojo en agua caliente antes de su cocinado?

Garbanzos.

Lentejas.

Carillas.

Judías.

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2 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:

Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.

Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.

Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.

Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.

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3 - Con el término "Clavetear" nos referimos a:

Incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. Se hace con una aguja de madera.

Quitar la parte no comestible de la verdura.

Adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío.

Reducir un líquido, jugo o puré, por evaporación.

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4 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:

Más de un 12% de humedad.

Más de un 10% de humedad.

Más de un 5% de humedad.

Más de un 15% de humedad.

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5 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?

Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.

Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.

Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.

Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.

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6 - Uno de los hábitos que más se ha promovido en el mundo, como parte esencial de una cultura de autocuidado y prevención, es el lavado o la higiene de manos. Señale cuál de los siguientes se considera como óptimo en el proceso del lavado de manos:

Lavado de agua corriente con dispositivo contra salpicaduras y controles sin activación manual.

Uso de jabón o solución antiséptica.

Secado con toallas desechables.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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7 - Algunas legumbres, como las judías y las lentejas, poseen un porcentaje superior al 50% de:

Hidratos de carbono.

Proteína de alto valor biológico.

Materia grasa.

Vitaminas.

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8 - ¿Qué enfermedad se previene con la congelación del pescado?

Anisomiasis.

Botulismo.

Gastroenteritis.

Hepatitis.