Test 87 - Cocina (Colección 2024)

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1 - El asado a la plancha es un método versátil parar cocinar diferentes variedades de marisco. Para el cocinado de la espardeña, ¿qué pasos se deben seguir?:
Retirada de piel exterior y marcado rápido a la plancha.
Requiere una maceración previa para reblandecerla.
Se cocinan con piel, abierta y entera.
Su cocinado es similar al de los crustáceos.
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2 - El sabayón es:
Un postre a base de leche.
Una crema compuesta por yema, leche y vino blanco.
Un postre que puede servirse frío o caliente.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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3 - ¿Cuáles de las siguientes variedades de judías están catalogadas en España como IGP (Indicación Geográfica Protegida)?:
Faba Valenciana, Judía de El Barco de Ávila y Faba de Lourenzá.
Faba Asturiana, Judía Castellana y Faba de Lourenzá.
Faba Asturiana, Judía de El Barco de Ávila y Faba de Lourenzá.
Faba Asturiana, Judía de El Barco de Ávila y Faba Sevillana.
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4 - La solanina es:
Es una de las vitaminas de las patatas junto al potasio y la vitamina C.
Es el nombre técnico que recibe la albúmina de las patatas.
Es la fécula en forma de hidratos de carbono que contiene la patata.
Es una sustancia venenosa que se produce en la coloración verde de las patatas.
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5 - ¿De qué depende el éxito del proceso de alimentación del paciente?:
De la correcta elaboración de los menús.
De la definición adecuada de las dietas.
Del registro de datos del paciente y las dietas pautadas.
Todas las respuestas son correctas.
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6 - La limpieza de los útiles de cocina y comedor; limpieza de los locales de cocina y anexos corresponde a:
La lavandera.
El Celador.
El jefe de personal subalterno.
El Pinche.
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7 - ¿Qué precaución se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?
Que esté desconectada.
Que el aceite no esté todavía caliente.
Vaciar la cubeta.
Todas las respuestas son correctas.
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8 - En cuanto a la clasificación de las hortalizas, indicar de las siguientes la que NO sea de bulbo:
El nabo.
El puerro.
La chalota.
La cebolla.
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