Test 4 - Cocina (Colección 2024)

1 - Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:

Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.

Mantendré las puertas y ventanas cerradas.

Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.

No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.

2 - Cuáles son procedimientos de conservación de alimentos autorizados:

Por el frío.

Por el calor.

Por desecación, deshidratación y liofilización.

Todas las respuestas son correctas.

3 - ¿Método de conservación por ahumado, ¿Cuál de las siguientes respuestas es correcta?

Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso.

Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromáticas inofensivas.

Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión completa de maderas autorizadas.

Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrán utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustión de las maderas permitidas.

4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?

Erizo de mar.

Pepino de mar.

Espardeña.

Abalón.

5 - Para la cocción del rodaballo y pescados planos se utiliza principalmente:

Lubinera.

Escarchadera.

Parisienne.

Turbotera.

6 - Según el Reglamento Europeo Nº 828/2014, los productos etiquetados con la mención "sin gluten" deben contener:

30 mg/kg de gluten.

Entre 15 y 25 mg/kg de gluten.

Menos de 20 mg/kg de gluten.

Entre 20 y 30 mg/kg de gluten.

7 - De los siguientes alimentos, cuáles NO se deben congelar porque, aunque sean seguros, pierden sus cualidades de sabor y textura:

Huevos con cáscara.

Embutidos.

Pescados.

Huevos batidos.

8 - El control inadecuado de la temperatura de los alimentos:

No influye nunca en los productos alimenticios ni en su posible deterioro.

Es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos.

No afecta nunca a los alimentos si el control inadecuado de temperatura se realiza en su almacenamiento.

Sólo puede afectar a los alimentos durante el proceso de elaboración.

Test 4 - Cocina (Colección 2024)

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