1 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?
En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.
En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.
En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.
2 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:
Hay que hacer una salsa Mornay.
Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.
Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.
Todas las opciones anteriores son correctas.
3 - ¿En qué alimento de los referidos, es más fácil la contaminación bacteriana?
Aceite.
Azúcar.
Leche.
Vinagre.
4 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor contenido en ácidos grasos saturados?
Coco.
Palma.
Maíz.
Cacahuete.
5 - ¿Cuál de los métodos siguientes mata las bacterias?
Calentamiento.
Refrigeración.
Congelación.
Lavado con agua.
6 - ¿Qué significa el concepto de marcha adelante?
Permite el desarrollo de todas las fases de cocina en zonas separadas, de manera que el alimento en el proceso vuelve a una zona anterior.
Que los alimentos tienen que seguir el camino más largo posible.
Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás.
Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas en cocina se hagan por orden, evitando contaminaciones cruzadas.
7 - Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos, es la:
Manipulación de los alimentos.
Calidad de los alimentos.
Higiene alimentaria.
Seguridad alimentaria.
8 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?
