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1 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?

En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.

A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.

En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.

En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.

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2 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:

Hay que hacer una salsa Mornay.

Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.

Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.

Todas las opciones anteriores son correctas.

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3 - ¿En qué alimento de los referidos, es más fácil la contaminación bacteriana?

Aceite.

Azúcar.

Leche.

Vinagre.

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4 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor contenido en ácidos grasos saturados?

Coco.

Palma.

Maíz.

Cacahuete.

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5 - ¿Cuál de los métodos siguientes mata las bacterias?

Calentamiento.

Refrigeración.

Congelación.

Lavado con agua.

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6 - ¿Qué significa el concepto de marcha adelante?

Permite el desarrollo de todas las fases de cocina en zonas separadas, de manera que el alimento en el proceso vuelve a una zona anterior.

Que los alimentos tienen que seguir el camino más largo posible.

Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás.

Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas en cocina se hagan por orden, evitando contaminaciones cruzadas.

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7 - Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos, es la:

Manipulación de los alimentos.

Calidad de los alimentos.

Higiene alimentaria.

Seguridad alimentaria.

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8 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?

Albarán.

Factura.

Stock de almacén.

Pedido.