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1 - El "bouquet garni" está compuesto por:

Cebolla, zanahoria y patata.

Cebolla, perejil y pimiento.

Perejil, tomillo y laurel.

Laurel, pimiento y zanahoria.

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2 - En cocina, ¿cómo se denomina la operación culinaria tendente a mejorar el punto de sazonamiento de los alimentos?

Reconstruir.

Rectificar.

Condimentar.

Degustar.

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3 - ¿En qué se diferencian la salsa bechamel y la velouté.

En que una utiliza como elemento líquido en su elaboración la leche y la otra utiliza un fondo blanco o fumet.

Las dos salsas son iguales, cambia el nombre dependiendo de la utilización posterior.

En la proporción de harina y mantequilla que se utiliza para elaborarlas.

La velouté es una máquina de la cocina.

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4 - ¿Qué cuchillo utilizarías para cortar hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescados?

Puntilla.

Cebollero.

Medio golpe.

Deshuesador.

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5 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?

En la cámara de la verdura.

En la zona de elaboración.

En el cuarto frío.

En el plonge.

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6 - Las legumbres secas y sus derivados presentarán un aspecto, olor y sabor normales, sin señales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, ácaros o roedores y su contenido máximo de humedad será del:

5%.

10%.

15%.

La humedad debe ser nula.

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7 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?

Concentración.

Irradiación.

Refrigeración.

Uperización.

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8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza en la elaboración de los huevos a la flamenca?:

El jamón cocido.

La berenjena.

La alcachofa.

El tomate.