1 - ¿Qué significan las siglas PCC?
Puntos de control críticos.
Puntos de corrección críticos.
Programa de corrección críticos.
Puntos críticos de control.
2 - En cocina, cuando hablamos de manga, nos referimos a:
Un útil en forma cúbica que se utiliza en repostería para caramelizar.
Un útil en forma piramidal que se utiliza para endulzar.
Un útil en forma cónica que se utiliza principalmente para rellenar y decorar.
Un útil en forma de estrella que se utiliza para resecar,.
3 - Para freír un producto con mantequilla debemos:
Atemperarla.
Mezclarla con aceite.
No se puede freír con mantequilla.
Clarificarla previamente.
4 - Si se marca la mesa con cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda, se podrá degustar:
Espárragos calientes.
Espaguetis.
Soufflé.
Risotto Milanesa.
5 - ¿Qué se entiende por fondo oscuro?
Es un líquido de fuerte color oscuro algo transparente.
Es un líquido claro y transparente.
Es un líquido espeso y dorado.
Es un líquido ligado y negro.
6 - Entre otras, ¿Qué condiciones debe reunir el plato testigo?
Debe ser apetitoso.
Debe estar identificado y fechado.
No debe superar las 1000 calorías.
Debe estar solo fechado.
7 - ¿Qué factores favorecen el crecimiento bacteriano?
La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 25 ºC.
Escasa humedad, pH básico y la temperatura próxima a los 30 ºC.
La humedad, pH próximo a la neutralidad y temperatura próxima a los 37 ºC.
La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 30 ºC.
8 - En términos de cocina, ¿qué es tornear?
Moldear, generalmente, patatas con un cuchillo puntilla, dándole la forma deseada.
Cortar el solomillo a tiras.
Realizar un amasijo o amasado.
Dar forma a una pieza de carne.
