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1 - Cuando blanqueamos un alimento el recipiente:

El recipiente debe estar tapado y contener agua.

Destapado.

Tapado herméticamente y con aceite.

Se haría en olla a presión y con agua.

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2 - ¿Cómo se denomina al pan de molde cortado en triángulos y tostado en el último momento que sale caliente a la sala?

Melbas.

Tartare.

Releve.

Gollette.

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3 - ¿Cuál de estos productos NO se encuentra bajo la denominación de cereal en el Código Alimentario Español?

Arroz.

Garbanzo.

Maíz.

Cebada.

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4 - ¿Con qué frecuencia hay que desinfectar los almacenes fríos?

Una vez por semana.

Quincenalmente.

Cuantas veces sea necesario.

Mensualmente.

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5 - Estos hornos tienen un sistema que hacen girar el aire caliente por su interior. De esta forma el calor se reparte de manera que el alimento queda cocinado uniformemente por todas partes. También la cocción puede llegar a ser un 30% más rápida que en los clásicos y las temperaturas de cocción pueden ser más bajas, pudiendo además tener el control exacto de tiempo y temperatura, tanto en el horno como en el interior del alimento con una sonda:

Hornos.

Hornos de convección mixta.

Salamandra.

Horno de convección.

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6 - Indica dónde se sitúa, en el ganado porcino, la pieza denominada aguja, cabezada o cabecero:

En la paletilla.

En la pierna.

En un extremo de los lomos, próxima a la pierna.

En un extremo de los lomos próxima a la cabeza del animal.

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7 - Emplazamiento de la cubertería en el montaje de mesas de comedores, señalar la respuesta correcta:

Palas de pescado a la derecha del cuchillo.

Muletilla se coloca encima del cubremantel a la izquierda del comensal.

Cuchillo a la derecha del plato base (con el filo hacia afuera siempre).

Cubiertos de postre, paralelos a los bordes de la mesa, delante del plato de postre, con los mangos hacia la derecha.

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8 - La principal función de los nutrientes reguladores es:

Ser oxidados para obtener energía.

Facilitar y controlar las funciones bioquímicas del ser vivo.

Disolver sustancias y ayudar a eliminar residuos del organismo.

Construir y regenerar el organismo.