1 - El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria va a asegurar la salubridad del alimento:
Al 100 %.
Al 90 %.
Al 75%.
Simplemente va a minimizar el riesgo para la salud.
2 - Una cocina central debe tener como equipamiento básico. Señale la respuesta incorrecta.
Freidora de cinta continua.
Túnel desinfección carros.
Lavadora y escurridora centrifuga de hortalizas.
Marmitas.
3 - La regla, patrón o plantilla que sirve para colocar los platos base señalando las distancias, se denomina:
Escantillón.
Cedazo.
Escanciador.
Tacho.
4 - Es una olla con un diámetro mucho mayor y menos altura. Se utiliza para todo tipo de elaboraciones. Su altura impide que los géneros se deshagan aplastados por el peso, como ocurriría con recipientes más altos:
Rondón.
Media marmita.
Besuguera.
Lubinera.
5 - Los productos no perecederos en cocina son entre otros:
Productos o preparados que han sido sometidos a muy bajas temperaturas como son los congelados.
Productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frío para su mantenimiento como son las semiconservas.
Productos lácteos no esterilizados como yogures.
Productos enlatados o en tarros como son las conservas de pescado, de atún, bonito o sardinas.
6 - El calabacín, dentro de la clasificación de las hortalizas, pertenece al grupo de:
Flores.
Frutos.
Bulbos.
Vainas.
7 - ¿Cuándo se limpiará la maquinaria?
Después de cada jornada de trabajo, o antes si es necesario, se procederá sistemáticamente a la limpieza y desinfección de todos los útiles empleados que hayan tenido contacto con los alimentos.
Los útiles y maquinaria que no se emplean cotidianamente serán lavados y desinfectados antes de ser utilizados nuevamente.
La a y b son correctas.
Todos los equipos se limpiarán a diario.
8 - Dentro de las especias, la cedoaria y la galanga se clasifican conforme a su parte vegetal como:
