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1 - El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria va a asegurar la salubridad del alimento:

Al 100 %.

Al 90 %.

Al 75%.

Simplemente va a minimizar el riesgo para la salud.

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2 - Una cocina central debe tener como equipamiento básico. Señale la respuesta incorrecta.

Freidora de cinta continua.

Túnel desinfección carros.

Lavadora y escurridora centrifuga de hortalizas.

Marmitas.

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3 - La regla, patrón o plantilla que sirve para colocar los platos base señalando las distancias, se denomina:

Escantillón.

Cedazo.

Escanciador.

Tacho.

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4 - Es una olla con un diámetro mucho mayor y menos altura. Se utiliza para todo tipo de elaboraciones. Su altura impide que los géneros se deshagan aplastados por el peso, como ocurriría con recipientes más altos:

Rondón.

Media marmita.

Besuguera.

Lubinera.

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5 - Los productos no perecederos en cocina son entre otros:

Productos o preparados que han sido sometidos a muy bajas temperaturas como son los congelados.

Productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frío para su mantenimiento como son las semiconservas.

Productos lácteos no esterilizados como yogures.

Productos enlatados o en tarros como son las conservas de pescado, de atún, bonito o sardinas.

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6 - El calabacín, dentro de la clasificación de las hortalizas, pertenece al grupo de:

Flores.

Frutos.

Bulbos.

Vainas.

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7 - ¿Cuándo se limpiará la maquinaria?

Después de cada jornada de trabajo, o antes si es necesario, se procederá sistemáticamente a la limpieza y desinfección de todos los útiles empleados que hayan tenido contacto con los alimentos.

Los útiles y maquinaria que no se emplean cotidianamente serán lavados y desinfectados antes de ser utilizados nuevamente.

La a y b son correctas.

Todos los equipos se limpiarán a diario.

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8 - Dentro de las especias, la cedoaria y la galanga se clasifican conforme a su parte vegetal como:

Hojas y sumidades.

Rizomas y raíces.

Flores o partes florales.

Semillas.