Test 14 - Cocina (Colección 2024)

1 - Indique qué desinfectantes son los más habituales en empresas y establecimientos alimentarios:

Hipoclorito sódico.

Lejía.

Bicarbonato de sodio.

A) y b) son correctas.

2 - ¿Qué indica la fecha de consumo preferente?:

La fecha a partir de la que se debe congelar el alimento.

La fecha hasta la que el alimento puede consumirse de forma segura.

La fecha hasta la que el alimento conserva la calidad prevista.

La fecha en la que se elaboró el alimento.

3 - Son alérgenos de origen animal:

Leche.

Huevo.

Pescados.

Todas las opciones son correctas.

4 - ¿A qué temperatura coagula la yema de huevo?

Las proteínas empiezan a espesarse a 62ºC y se coagulan a 65ºC.

Empieza la coagulación a los 55ºC y a espesarse a los 63ºC, Se coagula a los 65ºC.

Las proteínas empiezan a espesarse a 65ºC y se coagulan a 70ºC.

Empieza la coagulación a los 57ºC y a espesarse a los 63ºC. Se coagula a los 65ºC.

5 - ¿Qué artículo del Real Decreto 384/2000, regula los «Productos procedentes de países terceros»?

Artículo 13 del Real Decreto 3484/2000.

Artículo 1 del Real Decreto 3484/2000.

Artículo 3 del Real Decreto 3484/2000.

Artículo 113 del Real Decreto 3484/2000.

6 - ¿A qué temperatura se conservarán las comidas refrigeradas por un período de duración superior a 24 horas?

10°C.

4°C.

2°C.

8°C.

7 - La elaboración de huevos, pastas, arroces y verduras se lleva a cabo por:

El salsero.

El entremetier.

El pescadero.

El timbre.

8 - Como norma general, el tamaño de la muestra del plato testigo será de:

20 gramos.

100 gramos.

50 gramos.

El equivalente a una ración individual o 150 gramos. Como mínimo.