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1 - ¿Cómo se denomina la guarnición que se emplea en la cocina francesa que consiste en alubias blancas escurridas y rehogadas con ajo, mantequilla, pulpa de tomate, perejil, y, en algunos casos, dados de jamón?

Normanda.

Bretona.

Alsaciana.

Noruega.

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2 - ¿Cómo es el corte realizado con cuchillo denominado Brounoise/Brunoise?

Dados pequeños.

Láminas.

Tiras finas.

A gajos.

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3 - ¿Qué es la trazabilidad?

La posibilidad de seguir el rastro de un alimento —exclusivamente, nunca de otros elementos—a lo largo de la etapa de distribución.

El examen metódico e independiente en la industria alimentaria.

Las medidas y las condiciones necesarias para controlar los peligros.

La posibilidad de seguir el rastro de un alimento a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

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4 - Ante una alergia a la leche, ¿cuál de los siguientes alimentos es necesario evitar?:

Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas, cocidos y otras conservas, caldos deshidratados.

Los que contengan lactosa.

Huevos y derivados.

Leche de almendras.

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5 - Indica la técnica correcta para realizar correctamente la cocción de alubias:

Puesta de cocción con agua muy caliente hasta que las cubra. Si hay que añadir más agua esta será caliente.

Puesta de cocción con agua fría hasta que las cubra. Si hay que añadir más agua esta será caliente.

Puesta de cocción con agua fría hasta que las cubra. Si hay que añadir más agua esta será fría.

Puesta de cocción con agua caliente hasta que las cubra. Si hay que añadir más agua esta será fría.

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6 - ¿Qué se considera pescado fresco?

El que no ha sufrido ninguna transformación destinada a su conservación.

El que no ha sufrido ninguna transformación destinada a su conservación, excepto el hielo troceado.

El que no ha sufrido ninguna transformación destinada a su conservación, y haya sido conservado tras su captura a bordo de un pesquero, con agua de mar.

Las respuestas b y c son correctas.

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7 - ¿De qué forma colocaríamos los cubiertos en la mesa, para comernos un plato de espaguetis?

Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.

Cuchara sopera a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.

Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la derecha.

Tenedor trinchero a la izquierda y cuchara sopera a la izquierda.

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8 - ¿En qué condiciones se emplatará una muestra testigo?

En condiciones higiénicas.

Con raciones similares a las que se sirvan a los comensales.

Evitando la contaminación de los alimentos.

Todas las respuestas son correctas.