Test 84 - Cocina (Colección 2024)

1 - Indique para qué sirve un acanalador en cocina:

Para pelar hortalizas y frutas crudas.

Para sacar rizos de mantequilla.

Para sacar bolitas de patata u otras hortalizas.

Para hacer estrías o canales a frutas u hortalizas carnosas.

2 - ¿Cómo se llama el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o "centrifugación?

Nata.

Requesón.

Margarina.

Mantequilla.

3 - ¿Cuál de los siguientes productos no está incluido como alérgeno alimentario según el Reglamento Europeo?

Apio.

Leche.

Huevos.

Patata.

4 - El pescado estará en condiciones óptimas de frescor cuando tenga:

Aspecto general mate.

Ojos vidriosos.

Vientre magullado.

Escamas fuertemente adheridas a la piel.

5 - De las siguientes afirmaciones en relación con sopas y cremas, indique la CORRECTA:

La sopa al cuarto de hora es un ejemplo de sopa de pescado.

Se denomina caldo al fondo desgrasado y clarificado.

La sopa juliana es un ejemplo de crema de hortalizas.

La sopa minestrone es una sopa de pescado.

6 - ¿A qué temperatura se almacenarán los productos secos y conservas?:

Entre 8ºC y 15 ºC.

Entre 18ºC y 25 ºC.

Entre 0ºC y 10ºC.

Entre 15 ºC y 18ºC.

7 - La materia proteica separada por procedimientos tecnológicos autorizados de las demás proteínas de la leche desnatada se denomina:

Suero lácteo.

Requesón.

Caseína.

Todas tas respuestas anteriores son incorrectas.

8 - ¿Cómo se denomina la porción de pescado con un peso aproximado de 175 gramos que va con o sin piel y siempre sin espinas?:

Darne.

Suprema.

Rodaja.

Trancha.