Productos constituidos por la materia prima sin ningún tipo de manipulación.
Productos precocinados.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
2 - La salsa Gribiche es una:
Mayonesa guarnecida con pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados.
Vinagreta con pequeños dados de tomates frescos y huevos duros picados irregularmente.
Holandesa con zumo de naranja sanguina y corteza rallada.
Salsa al vino blanco perfumada con fondo de ostras y setas, ligada con nata y yemas de huevo.
3 - El gluten es la proteína presente en:
Trigo, Cebada y Centeno.
Quínoa y maíz.
Maíz, arroz y legumbres.
Ninguna respuesta es correcta.
4 - No se considera un alimento que causa alergias, según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
Anacardo.
Soja.
Sulfitos.
Fresas.
5 - La intolerancia:
Involucra el sistema inmunológico.
Pone en riesgo la vida.
Afecta a la salud de forma crónica.
No se diferencia en nada a una alergia.
6 - En términos de cocina, ¿qué es napar?
Producir contraste de sabor y colorido en los productos.
Hervir a fuego lento de forma que no levante la ebullición,.
Aumentar un producto por medio del batir o centrifugado.
Cubrir con salsa un producto.
7 - Con el término "Galantina "nos referimos a:
Pieza de carne ahumada y cocida al horno en un molde.
Pescados que se bridan y se asan lentamente para luego cubrirlos con gelatina.
Aves rellenas deshuesadas que se cosen o bridan y se cuecen en agua o fondo.
Aves que se cosen o bridan y se asan con hueso y posteriormente se cubren con gelatina.
8 - Los pescados congelados son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de los mismos y en un período de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de: