1 - UNA DIETA BLANDA SE CARACTERIZA, SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA:
Presentan alto contenido en grasas.
Contienen una gran proporción de proteínas.
Se elabora con alimentos de fácil digestión y bajo contenido en grasas.
Ninguna es correcta.
2 - ¿Con qué nombre se conocen las patatas compuestas por pasta Choux y puré Duquesa?
Patatas Soufflé.
Patatas Delfín.
Patatas Duquesa.
Patatas Rosti.
3 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES PALABRAS NO ES UN "CORTE" en cocina?
Juliana.
Mirepoix.
Italiana.
Brunoise.
4 - Los circuitos de distribución de productos finales (platos preparados) garantizarán:
Recorridos inferiores a 15 minutos.
Que no transcurra más de una hora desde su emplatado hasta la entrega a su destinatario.
Recorridos en horizontal que faciliten la distribución.
Que al destinatario final le llegue a temperatura que garantice la palatabilidad del plato.
5 - Para el control y prevención del Anisakis en la cocina, es recomendable:
Congelar y mantener el producto a una temperatura de -20ºC o inferior durante al menos 5 días.
Congelar y mantener el producto a una temperatura de 0ºC durante al menos 24 horas.
Congelar y mantener el producto a una temperatura de -15ºC o inferior durante al menos 48 horas.
Congelar y mantener el producto a una temperatura de -35ºC o inferior durante un período mínimo de 10 horas.
6 - ¿Cuál de los siguientes está considerado un pescado azul?
Palometa.
Rodaballo.
Besugo.
Abadejo.
7 - Si decimos que un alimento es plástico, quiere decir que entre sus nutrientes predominan:
Los lípidos.
Las grasas.
Las proteínas.
Los hidratos de carbono.
8 - Indica qué nombre recibe la pieza obtenida al enrollar sobre sí mismo un filete de pescado plano. Puede llevar relleno o no:
Paupiette.
Rodaja.
Trancha.
Suprema.