1 - Como se denominan los alimentos que por sus características exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.
Conservados.
Alterados.
Falsificados.
Perecederos.
2 - Las zonas de manipulación de alimentos:
Existirán cubos de basura con tapa de accionamiento no manual.
Existirán cubos de basura con tapa de accionamiento manual y provistos de bolsas de material impermeable.
Deberán dividirse al menos en dos zonas, la de pre- elaboración y la de elaboración.
Dispondrán de luz artificial suficiente.
3 - ¿Cuántos tipos de cocción hay?
Blanca, negra y gris.
Húmeda, seca y mixta.
Húmeda, por expansión y mojada.
Combinada, homogénea y mixta.
4 - Las patatas cortadas muy finas y fritas en abundante aceite caliente, se llaman:
Patatas noisette.
Patatas paja.
Patatas puente nuevo.
Patatas panadera.
5 - Indica qué tipo de microorganismos se eliminan cuando un alimento es sometido a esterilización:
Se eliminan solamente los microorganismos patógenos.
Se destruyen solamente los microorganismos no patógenos.
Se destruyen tanto los microorganismos patógenos como los no patógenos.
No se eliminan microorganismos. Solamente se consigue disminuir la flora banal.
6 - ¿Qué tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada triquinosis?
Un virus.
Un hongo.
Una bacteria.
Un parásito.
7 - Un alimento que ha sido preparado o rotulado para simular otro conocido tendrá la consideración de:
Alimento adulterado.
Alimento alterado.
Alimento impropio.
Alimento falsificado.
8 - Los sistemas de cocinado pueden ser muy diversos y dependen en muchos casos de ta naturaleza y racionado del producto, pero, por la forma de transmisión del calor al interior del producto, se pueden agrupar en:
