1 - ¿Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una elaboración?
Loza.
Acero inoxidable.
Hierro esmaltado.
Aluminio.
2 - Durante la cocción de productos alimenticios hay que garantizar que el centro del producto cocinado alcanza al menos los:
50ºC.
60ºC.
70ºC.
80ºC.
3 - Los moldes de silicona son:
Difíciles de mantener.
No admiten el lavado en lavavajillas.
Admiten el horneado.
No admiten la congelación.
4 - ¿Qué es el anisakis?
Una bacteria.
Un parásito.
Un virus.
Un hongo.
5 - ¿A qué se refiere, en términos culinarios, Risolar?
Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género.
Hacer cortes en forma de estrías a las verduras.
Enfriar un producto para cortar su cocción.
Recortar las aristas de un género para darle forma.
6 - ¿Qué hay que hacer para impedir que entre suciedad en las instalaciones de la cocina?
Permitir que circule el aire dejando abiertas las puertas y las ventanas.
Mantener cerradas las puertas y las ventanas.
Permitir el paso de personas libremente por la cocina.
Mantener abiertas las puertas y cerradas las ventanas.
7 - Las "Patatas paja":
Se cortan muy finas y fritas en abundante aceite, bien caliente.
Cortadas finas y cocinadas en horno a media temperatura para luego, freírlas en abundante aceite caliente.
Se cortan en bastoncitos medio centímetro y fritas dos veces.
Se cortan en trozos gruesos y se fríen en aceite.
8 - El proceso que se realiza en autoclave a una presión determinada en la que se eleva la temperatura por encima de los 115 ºC, se denomina:
Pasteurización.
Criogenización.
Esterilización.
Deshidratación.
