1 - ¿Cuál será la intensidad lumínica mínima en las zonas de preparación y envasado de alimentos?
150 lux.
350 lux.
500 lux.
650 lux.
2 - Que es Adobar:
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
Volver más fluida una composición.
Cocinar al horno o a la parrilla un género.
Todas las respuestas son correctas.
3 - Si hablamos de macronutrientes, nos referimos a:
Vitaminas y minerales.
Glúcidos, lípidos y proteínas.
Hidrosolubles y liposolubles.
Hidratos de carbono, grasas y vitaminas.
4 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contenga y a efectos de una mejor identificación, además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Indicar cuál es la afirmación correcta:
Categoría extra tiene etiqueta roja y un mínimo del 90,70 % de granos enteros.
Categoría segunda tiene la etiqueta amarilla y un mínimo del 79,75% de granos enteros.
Categoría tercera tiene la etiqueta verde y un mínimo del 75,20% de granos enteros.
Categoría primera tiene la etiqueta azul y un mínimo del 86,50% de granos enteros.
5 - ¿Cuál es la acidez libre máxima, en ácido oleico, que tiene que tener el aceite de oliva virgen extra?
0,3 g por 100 g.
0,8 g por 100 g.
1,0 g por 100 g.
2,0 g por 100 g.
6 - La peligrosidad de los insectos en la cocina viene dada por:
Las esporas que poseen.
La rapidez con que se desplazan por distintos tipos de alimentos.
Lo que transportan en las patas o por estar parasitados.
Su voracidad.
7 - En relación con la gestión de residuos en una cocina, señale la respuesta incorrecta.
Los residuos presentan características muy distintas según su procedencia y es esta heterogeneidad lo que precisamente dificulta su eliminación.
La zona de almacenamiento de residuos tiene que estar cerrada al abrigo de roedores e insectos.
La zona de almacenamiento de residuos debe estar comunicada con la cocina y las otras zonas del circuito alimentario para una rápida retirada de los residuos.
Los residuos, sobre todo los orgánicos, se depositan en contenedores estancos con cierre.
8 - Como se denomina al servicio de comedor que se basa en una serie de alimentos colocados en recipientes específicos, situados en unos contenedores que mantienen la temperatura constante, para que los comensales cojan los recipientes ya preparados.
