1 - A la hora de implantar un sistema de trazabilidad hay que tener en cuenta:
Que el sistema de trazabilidad no afecta a toda la cadena alimentaria.
Que no es necesario implantar un sistema de trazabilidad pero sí aconsejable.
Que como la trazabilidad es un elemento esencial para el sector agroalimentario la forma y los medios para conseguirla vienen impuestos taxativamente por la normativa comunitaria.
Que la normativa comunitaria no impone específicamente de qué forma, ni a través de qué medios, los Operadores económicos de empresas alimentarias deben conseguir el objetivo de la trazabilidad.
2 - ¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?
Aumentar la temperatura del alimento.
Regenerar el alimento.
Bajar la temperatura del alimento.
Cocer alimentos a una temperatura óptima.
3 - ¿CUÁL DE ESTOS ÚTILES NO PERTENECE A UNA COCINA?
Turbotera.
Sauté.
Mandolina.
Escoplos.
4 - Qué se entiende por grupos de especial riesgo:
Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.
Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con menor intensidad clínica.
Únicamente los grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria.
Los grupos de población que por su situación inmunológica no se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.
5 - ¿Cuánto tiempo se mantiene como mínimo la custodia de la muestra testigo?
5 días debidamente identificada.
7 días debidamente identificada.
20 días debidamente identificada.
15 días debidamente identificada.
6 - Señale de los siguientes productos los que necesitan temperaturas de refrigeración en su conservación.
Uperizados.
Pasteurizados.
Liofilizados.
Esterilizados.
7 - La técnica que consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido como vino, aceite, vinagre, licor, etc., a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas, se denomina:
Macerar.
Mechar.
Majar.
Mojar.
8 - Las espumas calientes deben estar formadas por una proporción de:
