1 - ¿Cuáles son los ingredientes principales del Arroz Caldero?:
Arroz, ñora, mújol, dorada, morralla y cebolla.
Arroz, pimiento choricero, ajos, dorada y laurel.
Arroz, ñora, ajos, tomate, mújol, dorada y pescado de roca o morralla.
Arroz, puerro, vino blanco, zanahoria, merluza y morralla.
2 - Indique la respuesta correcta:
El lavado de vegetales elimina en torno al 90 por ciento de los microorganismos, pero aporta humedad que favorece su crecimiento.
El lavado de vegetales no debe realizarse porque aporta excesiva humedad.
El lavado de vegetales se recomienda solo en las dietas basales.
El lavado de vegetales no debe realizarse en ninguna caso.
3 - Para emplatar salsas ligeras se utiliza la siguiente técnica:
Es conveniente utilizar manga pastelera para realizar puntos o lunares en el plato y que mantengan su estructura y volumen.
Salseando el fondo del plato levemente cubriendo la superficie.
Usando una brocha de silicona, pintando el plato, repasando, si es necesario, la línea en el plato hasta obtener el resultado idóneo.
Servir una cucharada grande de la elaboración en el plato y con el lomo de la cuchara extenderlo hacia un lado.
4 - La reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial es la:
Conservación por radiaciones.
Desecación.
Deshidratación.
Liofilización.
5 - Qué utilizaremos para tamizar géneros en polvo:
Varillas.
Araña.
Cedazo.
Triángulo.
6 - Indique cuál, de entre las siguientes, es la salsa más apropiada para acompañar las carnes a la parrilla:
Americana.
Bearnesa.
Mahonesa.
Vinagreta.
7 - Un contenedor de residuos es:
Recipiente en que se acumulan directamente residuos.
Recipiente para conservación de alimentos.
Recipiente donde se acumulan líquidos.
Recipiente en que se acumulan envases con residuos o residuos de envases.
8 - Cuál es la definición de ISO 22000:2018.
Es un sistema para no gestionar la calidad.
Es una guía de buenas prácticas.
Es una Norma de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Es un sistema APPCC.
