1 - ¿Cuáles son los ingredientes de la ensalada cantonal?
Salmón ahumado, trucha, anchoas ahumadas, cebolla, alcaparras, pepinillos, huevo duro, aceite y zumo de limón.
Salmón y bacalao ahumados, tomate, alcaparras y aceite.
Salmón, anchoas, trucha, pepinillos, huevo duro y aceite.
Salmón, bacalao, tomate rallado y huevo duro.
2 - Indique qué corte pertenece al despiece del cerdo ibérico de los aquí citados:
Secreto.
Castañuelas.
Lagarto.
Todas son correctas.
3 - ¿Qué es la rotura de stock?:
El deterioro de la mercancía.
La ausencia total de mercancía por agotamiento.
La acumulación de determinados artículos.
La falta de determinados artículos.
4 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para el cóctel de langostinos? (señale la opción correcta):
Langostinos, salsa rosa, lechuga y manzana.
Langostinos, atún, huevo duro y mayonesa.
Langostinos, salsa rosa, tomate, cebolleta y huevo duro.
Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
5 - ¿A qué productos se aplica el corte "chiffonade" o "chifonada"?:
A las hortalizas redondas y alargadas.
A las verduras de hoja.
A los bulbos y frutos.
A las flores y brotes.
6 - Los caldos elaborados con pescado pueden conservarse refrigerados:
Entre 4 ó 5 días.
Se utilizarán recién hechos.
Entre 1 6 2 días.
Entre 7 ó 10 días.
7 - Los raviolis son:
Pequeñas placas de pasta rellenas y cerradas.
Tiras de pasta muy largas y finas.
Pasta corta tubular y hueca.
Pasta con forma de hélice.
8 - ¿Qué quiere decir UHT en la leche?
Que la leche se lleva a una temperatura entre 55 y 75ºC durante 17 segundos.
Que se ha sometido a una temperatura de 135ºC aproximadamente para eliminar los organismos patógenos.
Se conoce como leche fresca.
Que se vende refrigerada y debe mantenerse así durante el periodo establecido de consumo.
