1 - La base de las reservas de energía de que disponemos la constituyen:
Las grasas y la glucosa.
Los hidratos de carbono en general, especialmente, la fibra.
Las grasas procedentes de la carne y del pescado.
Las vitaminas y los minerales.
2 - El Código Alimentario Español sólo contempla la utilización de aditivos si:
Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las condiciones de los alimentos.
Se ha comprobado experimentalmente que su uso está exento de peligro para el consumidor.
Reúnen las debidas condiciones de pureza.
Todas son correctas.
3 - ¿Cómo se denominan las vitaminas que se disuelven en grasa?
Hidrosolubles.
Lipogenadas.
Hidrogenadas.
Liposolubles.
4 - Esta parte de la cocina debe estar cerca de la zona caliente para facilitar la distribución de los géneros en las diferentes partidas y tener comunicación directa con la zona de cámaras y entrada de proveedores:
Cocina de ensamblaje.
Cuarto de basuras.
Cuarto frío.
Cocina flexible.
5 - ¿Qué es la plonge?
Zona de lavado de cubertería.
Zona donde se lavan los uniformes de cocina.
Lugar donde se lavan marmitas, sartenes, cazuelas y resto de elementos móviles del equipamiento de cocina.
Es un lavavajillas de gran tamaño.
6 - ¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De +5º C a +65ºC.
De -18ºC a +5ºC.
De 0ºC a +100ºC.
Más de +65ºC.
7 - La información nutricional obligatoria incluirá:
La fibra alimentaria.
Los ácidos grasos monoinsaturados.
Los ácidos grasos saturados.
El almidón.
8 - ¿Mediante qué Decreto y fecha se aprueba el Código Alimentario Español?
