1 - Indicar cuál de los siguientes granos NO tiene la consideración de hortaliza:
Habas verdes.
Judías verdes.
Guisantes verdes.
Todos tienen la consideración de hortalizas.
2 - El corte de las hortalizas en dados muy pequeños se denomina:
Mirepoixe.
Brunoisse.
Quartier.
Todas las respuestas anteriores son incorrectas.
3 - ¿Cuál es la finalidad principal de la "sauté" en cocina?
Saltear.
Asar.
Elaborar salsas y hervidos.
Cocer en caldo corto piezas enteras de pescado.
4 - El tamaño y disposición de los locales destinados a los productos alimenticios:
Fomentarán el contacto con materiales tóxicos.
Favorecerán el depósito de partículas en los productos alimenticios.
Favorecerán la formación de condensación.
Evitarán la acumulación de suciedad.
5 - Es un procedimiento de conservación de los alimentos:
El salazón.
El encurtido.
El escabechado.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
6 - SEÑALA LA OPCIÓN CORRECTA:
La descongelación se realizará en refrigeración.
Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.
Las materias primas descongeladas, utilizadas para elaborar comidas preparadas, no se podrán recongelar.
Todas son correctas.
7 - ¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.).
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Todas son correctas.
8 - ¿Qué aparato sirve para calentar un plato antes de emplatar la comida?
Baño maría.
Salamandra.
Mesa Caliente.
Calientaplatos.
