1 - De forma general, la regeneración de un producto consistirá:
En retermalizar el producto hasta que el interior del alimento alcance más de 65ºC si se trata de un producto caliente.
En retermalizar el producto hasta que el interior del alimento esté a menos de 0ºC si se trata de un producto frío.
En comprobar que el producto se ha conservado en perfectas condiciones.
En someter el producto a una segunda cocción.
2 - ¿Qué ingrediente no lleva la ensalada Waldorf en su composición?
Manzanas.
Nueces peladas.
Apio blanco.
Láminas de salmón ahumado.
3 - El principio 2 del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (PCC), consiste en:
Determinar los puntos críticos de control.
Establecer un límite o límites críticos.
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado punto crítico de control no está controlado.
Realizar un análisis de peligros.
4 - ¿Cuándo añadiremos la sal a las alubias para evitar que pierdan el hollejo y se abran?
Al final de la cocción.
Al ponerlas en el recipiente para su elaboración.
Cuando llevan 3/4 de hora cociendo.
Es indiferente.
5 - Cómo se almacenan los productos congelados y ultra congelados:
No se almacenan.
Se almacenan a temperaturas inferiores o iguales a -5ºC.
Se almacenan con el resto de los productos alimenticios.
Se almacenan en cámaras a temperaturas inferiores o iguales a -18 ºC, bien ordenados y en sus envases originales o debidamente identificados.
6 - ¿A qué clase de fuegos normalizada pertenecen los fuegos derivados de la utilización de ingredientes para cocinar (aceites y grasas vegetales o animales) en los aparatos de cocina?
Clase A.
Clase C.
Clase D.
Clase F.
7 - Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC.
35ºC.
40ºC.
65ºC.
8 - Para evitar contaminaciones cruzadas, las tablas de cocina se clasifican por colores. ¿Puede indicar el color de tabla que correspondería en el supuesto de que tuviésemos que despiezar un pollo?
