1 - La temperatura de almacenamiento de las comidas preparadas congeladas conservadas a temperatura regulada, será, como norma general:
Inferior o igual a -18 ºC.
Inferior o igual a 0 ºC.
Inferior o igual a -10 ºC.
Inferior o igual a -12 ºC.
2 - ¿Cuál es la partida encargada de elaborar segundos platos?
Cuarto frío.
Entremetier.
Pastelería.
Salsero.
3 - Entre los materiales de cocina podemos encontrar utensilios de acero recubierto de múltiples láminas de teflón. ¿Cuál es su denominación?
Flexipan.
Melamina.
Exopan.
Wok.
4 - ¿Qué es una toxiinfección alimentaria?
Es una enfermedad provocada por la ingestión de alimentos contaminados antes de ser ingeridos.
Es una enfermedad provocada, por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos nocivos, capaces de segregar toxinas después de su consumo.
Las respuestas a y b son verdaderas.
Las respuestas a y b son falsas.
5 - Los huevos hervidos con cáscara, en agua, durante 2-3 minutos, se llaman:
Mollets.
A la poêle.
Pasados por agua.
Escalfados.
6 - ¿Qué precaución debemos tener con el almacenamiento de los productos de limpieza en cocina?
Deben guardarse en la despensa.
Deben guardarse en un armario cerrado con llave.
Debajo del fregadero.
En la plonge.
7 - La pularda es:
La hembra del pollo en régimen de cebado, con muy poca movilidad, que se sacrifica a los 6-8 meses con un peso de 2,5 a 3 kg. De carne firme, sabrosa, tierna y de color blanco.
La hembra adulta de la codorniz. De carne dura y fibrosa con gran sabor. Se emplea para caldos.
El macho del pollo castrado y sobrealimentado, que se sacrifica con un peso de 3 a 3,5 kg. La carne presenta grasa infiltrada y proporciona más jugosidad, sabor y aroma.
La carne del pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500 g de peso vivo. De carne tierna y con poco sabor.
8 - ¿Qué es el Sifflet o biaus?
Es un tipo de corte de verduras en rodajas oblicuas.
