Consiste en eliminar parte de la cantidad de agua que contiene el vegetal. Los sabores son más pronunciados al concentrarse las cantidades de azúcares o sales. Se aplica a zumos y salsas vegetales.
Consiste en exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes durante un periodo.
Es el método tradicional de someter el vegetal a exposición directa al sol hasta que pierde la mayor parte de su agua por evaporación. Actualmente se hace en estufas o secaderos condicionados y bien aireados.
Consiste en la eliminación del agua del alimento por sublimación. Es un método de conservación industrial que se aplica a infinidad de vegetales.
2 - El corte de filetes de pescado planos, que se enrollan sobre sí mismos y pueden ir rellenos se denomina:
Darne.
Poupieta.
Filete.
Suprema.
3 - La leche natural, entera o desnatada sometida a un proceso de tecnológico adecuado que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora basal, se denomina:
Leche pasteurizada.
Leche esterilizada.
Leche UHT.
Leche Uperizada.
4 - La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
La persona que manipula los alimentos por ser portados de gérmenes.
La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados.
Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
5 - En la elaboración de ensaladas simples se suele utilizar la denominada Salsa Vinagreta. Indica la respuesta correcta:
La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de aceite, una parte de vinagre y sal.
La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de vinagre, una parte de aceite y sal.
La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone exclusivamente de vinagre y sal. Nunca lleva aceite.
La salsa vinagreta, además de otros posibles ingredientes, se compone de tres partes de mantequilla clarificada, una parte de vinagre y sal. Se utiliza mantequilla porque esta salsa es de origen francés.
6 - Indicar la respuesta correcta. Todo el personal que trabaje en una zona de manipulación de productos alimenticios que, padezca, sea portador o presente…:
Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios no deberá estar autorizado a manipularlos solamente cuando exista riesgo de contaminación directa.
Heridas infectadas, infecciones cutáneas o llagas, que puedan transmitirse a través de los productos alimenticios, no deberá estar autorizado a manipularlos solamente cuando exista riesgo de contaminación indirecta.
Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios no deberá entrar bajo ningún concepto en zonas de manipulación solamente cuando exista riesgo de contaminación indirecta.
Una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios deberá comunicarla o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas.
7 - El garbanzo Pedrosillano:
Es un garbanzo de tamaño grueso y de forma ligeramente alargada. Tiene un sabor fuerte y un elevado valor proteico.
Es un garbanzo de tamaño pequeño y forma casi redonda. Es muy rico en proteínas y apreciado por su sabor.
Es un garbanzo de tamaño grande y forma alargada y aplanada, con surcos muy marcados, de un color amarillo blanquecino. Se considera un producto de alta calidad.
Es una variedad híbrida del garbanzo castellano. Tiene buen tamaño y es muy nutritivo.
8 - ¿Qué productos son los denominados de tercera gama?
