1 - Entre los principales inconvenientes del sistema de elaboración de cocina caliente, se encuentra que:
Los alimentos están demasiado calientes para consumir.
Necesitas gran cantidad de espacio y mano de obra.
Se necesita poco material para la elaboración de platos.
Los alimentos pueden llegar jugosos al enfermo.
2 - Indique cuál de los siguientes elementos no es un componente de la batería de cocina:
Perol.
Paellera.
Braseadora.
Batidora.
3 - Una mandolina es:
Un molde de forma cilíndrica.
Un utensilio de cocina empleado para cortar principalmente verduras en rodajas.
Un horno refractario.
Un utensilio de cocina para cocer alimentos a una temperatura específica.
4 - Cómo se denomina al carro que utiliza el sistema de calentamiento en bandejas de distribución con sensores de temperatura:
Carro de retermalización.
Carro isotérmico.
Armario caliente.
Carro baño maría.
5 - ¿Qué posición es más adecuada para dejar que una tabla de corte se seque?
Horizontal.
Apilada.
Vertical.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
6 - ¿Qué vitaminas son las liposolubles?
Vitaminas A y D.
Vitaminas E y K.
Ninguna es correcta.
Las respuestas A) y B son correctas.
7 - La bacteria Clostridium botulinum provoca:
Salmonelosis.
Estafilococo.
Botulismo.
Shigelosis.
8 - El pescado congelado deberá presentarse debidamente envasado y etiquetado, conservado a temperaturas de:
-5 ºC.
-12 ºC.
-18 ºC.
-30 ºC.
