El que es necesario para el desarrollo de determinadas funciones en el organismo.
El que limita la absorción de nutrientes.
El que se encuentra en cantidades muy bajas o nulas en un alimento.
2 - El anisakis se destruye en pescados:
Por congelación.
Por hervido.
Por fritura.
Por exposición a un fuerte adobo.
3 - Que es la zona de preparación climatizada denominada "cuarto frío":
Es un congelador.
Es el lugar climatizado mediante refrigeración destinado a preparar alimentos que precisan almacenarse o mantenerse a temperaturas frigoríficas.
Es una zona para la preparación de la merienda.
Todas las respuestas son correctas.
4 - ¿Qué hay que recordar al planificar la comida diaria en un centro asistencial?
Que las comidas deben ser repetitivas para que no extrañen cuando aparezcan nuevos alimentos.
Que a través de la comida se alimentan, se nutren, se satisfacen y se educan.
Que las personas mayores tienen más necesidad de alimento que los escolares.
Que las comidas deben estar muy gustosas y condimentadas para que no las rechacen.
5 - Si aplicamos un cocinado en blanco estamos:
Cocinando una pasta sin su relleno.
Cocinando con leche.
Cocinado con nata.
Cocinado sin proteínas.
6 - El plonge es realmente la zona de lavado de:
Baterías.
Vajillas.
Carros.
Bandejas.
7 - ¿Cómo se denomina el formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo?
Euroaliment.
Gastronorm.
Noralimen.
Ninguna es correcta.
8 - El concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto corresponde al de:
