1 - Como se denomina el procedimiento que se basa en la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
Desecación.
Deshidratación.
Liofilización.
Salazón.
2 - ¿Qué son las arvejas?:
Un postre típico del Sobrarbe.
Un plato de pescado guisado típico de Extremadura.
Una legumbre.
El árbol cuyo fruto son los alberjes.
3 - Una de las claves para una buena fritura es:
Echar poco aceite para no tener desperdicio.
Utilizar aceites resistentes a frituras continuadas.
Aplicar los rebozados un rato antes para que se empapen.
Empezar la fritura con temperatura baja para que no se doren.
4 - Indica qué diferencia hay entre una ensalada de frutas y una macedonia de frutas:
La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva las frutas y el zumo de limón.
La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva una fruta y salsa de yogurt.
La ensalada se elabora y se condimenta en el momento del pase. La macedonia se puede tener elaborada varios días antes siempre y cuando la revolvamos bien con mucha frecuencia (varias veces cada día).
La macedonia, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La ensalada de frutas solo lleva las frutas y el zumo de limón.
5 - Señale la respuesta correcta en cuanto a la estacionalidad del pescado:
Verdel: de noviembre a julio.
Lubina: de abril a noviembre.
Sardina: de marzo a agosto.
Palometa: de marzo a diciembre.
6 - Para la elaboración de aves es preciso limpiar vísceras, pero antes de estas operaciones se realiza otra, ¿Cuál?
Saltearlas.
Afritarlas.
Flambearlas.
Pocharlas en aceite.
7 - ¿Cuál no es una zona de trabajo en la cocina?:
Zona de recepción de materia prima.
Zona de preparación.
Zona de supervisión.
Zona de residuos.
8 - Durante todos los procesos de manipulación, un alimento está sometido a alteraciones de diferentes causas, entre las que se encuentra:
