1 - El vapor utilizado en contacto directo con los productos alimenticios:
No deberá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud.
No podrá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud, salvo autorización expresa de la Administración sanitaria.
Podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa nacional.
Podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa europea.
2 - ¿Cuánta agua debemos emplear para la cocción de arroces para ensaladas o guarniciones?
El doble que de arroz.
Cuatro partes de agua por 1 de arroz.
Toda la necesaria hasta que esté cocido.
La misma cantidad de agua que de arroz.
3 - Según el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en su anexo ll:
Los sistemas de ventilación deberán estar construidos de tal modo que no pueda accederse fácilmente a los filtros y a otras partes que haya que limpiar o sustituir.
Las paredes de las cocinas deberán estar siempre alicatadas hasta una altura de 1,5 metros.
Los inodoros deberán comunicar directamente con las salas en las que se manipulen los productos alimenticios.
Los lavabos para la limpieza de las manos deberán disponer de agua corriente caliente y fría, así como de material de limpieza y secado higiénico de aquellas.
4 - Que son alimentos perecederos:
Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.
Son los que no requieren ninguna condición especial de conservación.
Son los alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutritivas especiales.
Todas las respuestas son correctas.
5 - ¿Dónde se deben limpiar las hortalizas?
En la zona de cocinado.
En la zona de elaboración.
En la zona de preelaboración.
En la zona de lavado.
6 - El micetismo es una intoxicación producida por el consumo de:
De miel.
De marisco.
De setas.
Ninguna es correcta.
7 - Cuál de los siguientes residuos se incluyen dentro de la categoría de bioresiduos.
Los muebles y los enseres domésticos.
Los escombros que proceden de obras menores de construcción domiciliaria.
Residuos alimenticios y de cocina procedentes de servicios de restauración colectiva.
Residuos generados por la actividad propia del comercio al por mayor.
8 - Entre las funciones de las grasas o lípidos no están:
Catalizan las reacciones metabólicas.
Intervienen en las síntesis de estructuras como en membranas celulares y tejido nervioso.
Transporta vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
Regulan encimas y algunas hormonas como la insulina.
