1 - ¿Cuál será el tiempo de cocción de la pularda? (señale la opción correcta):
Cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
Media hora es suficiente.
El tiempo dependerá del tamaño y la calidad de la pularda.
Las opciones a) y c) son correctas.
2 - ¿Cómo se denomina el cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm de hoja aproximadamente, utilizado para limpiar y tornear verdura?
Cebollero.
De golpe.
De medio golpe.
Puntilla.
3 - ¿Cuál es la temperatura de almacenamiento de comidas preparadas a temperatura regulada si se va a consumir antes de 24 horas?
Menor o igual a 12º C.
Menor o igual a 10º C.
Menor o igual a 8º C.
Menor o igual a 15º C.
4 - De entre las opciones siguientes, indique cuál es un hidrato de carbono:
La albúmina.
El gluten.
El almidón.
El sodio.
5 - Son alérgenos de origen vegetal:
Leche.
Sulfitos.
Cacahuetes.
Sal.
6 - Si queremos Gratinar un alimento, ¿Qué aparato utilizaremos?
Una sartén basculante.
Un tostador.
Una plancha.
Una salamandra.
7 - A la hora de utilizar la máquina cortafiambres tendremos en cuenta que:
No hace falta utilizar el empuje con el que cuenta la máquina.
Usar equipos de protección individual.
Se puede utilizar para cualquier alimento.
No hace falta regular el grosor del corte.
8 - Según el CODEX alimentarius, como norma general, ¿Cuál es el proceso que hay que utilizar en un abatidor de temperatura respecto a los alimentos?
Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en 7 horas.
Reducir la temperatura del alimento de 50º C a 20º C en 2 horas.
Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en menos de 2 horas.
Reducir la temperatura a 40º C en 8 horas.
