1 - En cuál de las siguientes preparaciones de caza se utiliza sangre en su elaboración:
Bigarrada.
Al modo de Alcántara.
Civet.
A la normanda.
2 - De entre las siguientes elaboraciones cuáles se realizan en una forma de cocción por concentración:
Salteados, fritos y cocción al vapor.
Pescados pochés y menestra de verduras.
Estofados de carnes y braseados de cares.
Fricandós de carnes y ragouts de pescados.
3 - El periodo de incubación de la salmonelosis puede durar aproximadamente entre:
8 y 72 horas.
48 y 96 horas.
5 y 7 días.
8 y 10 días.
4 - Para preparar productos en escabeche, es una práctica correcta:
Mantener el hervor durante un periodo adecuado para evaporar todo el vinagre.
El producto a escabechar debe estar previamente crudo y limpio.
La proporción del escabeche debe tener 2 partes de vinagre, una de aceite y una de vino blanco.
Si el producto está frío, el escabeche deberá estar también frío.
5 - ¿Qué significan las siglas "CAE"?
Código de caducidad.
Fecha de envasado.
Código del fabricante.
Código Alimentario Español.
6 - ¿QUÉ MENÚ SERÍA EL MÁS APROPIADO PARA UNA DIETA BAJA EN GRASA?
Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta.
Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado.
Pez espada plancha, papas con costillas y natillas caseras.
Paella con magro, lomo de cerdo a la plancha y helado de mango.
7 - ¿Cómo se llama el documento o estadillo donde se indica a diario el sobrante de producto elaborado y sin elaborar?:
Albarán.
Relevé.
Ficha técnica.
Comanda.
8 - Señala la respuesta correcta sobre la patata avellana.
Se la conoce también como patata nicoise.
Es un corte de patata que se efectúa con la cucharilla sacabocados.
Es una variedad de patata muy pequeña, poco más grande que una avellana, que se cocina sin pelar dada su piel muy fina.
Es un corte de patata que se realiza siempre mediante la técnica del torneado.
