1 - Indique para qué sirve un acanalador en cocina:
Para pelar hortalizas y frutas crudas.
Para sacar rizos de mantequilla.
Para sacar bolitas de patata u otras hortalizas.
Para hacer estrías o canales a frutas u hortalizas carnosas.
2 - ¿Cómo se llama el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o "centrifugación?
Nata.
Requesón.
Margarina.
Mantequilla.
3 - ¿Cuál de los siguientes productos no está incluido como alérgeno alimentario según el Reglamento Europeo?
Apio.
Leche.
Huevos.
Patata.
4 - El pescado estará en condiciones óptimas de frescor cuando tenga:
Aspecto general mate.
Ojos vidriosos.
Vientre magullado.
Escamas fuertemente adheridas a la piel.
5 - De las siguientes afirmaciones en relación con sopas y cremas, indique la CORRECTA:
La sopa al cuarto de hora es un ejemplo de sopa de pescado.
Se denomina caldo al fondo desgrasado y clarificado.
La sopa juliana es un ejemplo de crema de hortalizas.
La sopa minestrone es una sopa de pescado.
6 - ¿A qué temperatura se almacenarán los productos secos y conservas?:
Entre 8ºC y 15 ºC.
Entre 18ºC y 25 ºC.
Entre 0ºC y 10ºC.
Entre 15 ºC y 18ºC.
7 - La materia proteica separada por procedimientos tecnológicos autorizados de las demás proteínas de la leche desnatada se denomina:
Suero lácteo.
Requesón.
Caseína.
Todas tas respuestas anteriores son incorrectas.
8 - ¿Cómo se denomina la porción de pescado con un peso aproximado de 175 gramos que va con o sin piel y siempre sin espinas?:
Darne.
Suprema.
Rodaja.
Trancha.
