1 - La periodicidad de los tratamientos de desinsectación y desratización:
Será semanal.
Será mensual.
Será anual.
Dependerá del tipo de industria, para lo cual debe desarrollarse un programa sistemático de vigilancia, detección y erradicación de estas plagas de forma similar al programa de limpieza y desinfección.
2 - Las guarniciones en un plato, pueden ser:
Simples.
Compuestas.
Simples y compuestas.
Manipuladas.
3 - El clostridium perfringens.
Es un bacilo que se encuentra en la tierra, de forma que el contacto con el aire lo destruye.
Es un bacilo con esporas muy resistentes a la alta temperatura.
Es una bacteria anaeróbica, gram-positiva con esporas muy termorresistentes.
Es un virus muy parecido a la gripe asiática.
4 - Si sofreímos la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente, la estamos:
Albardando.
Pochando.
Caramelizando.
Oreando.
5 - En relación con la Cocina 45, indique la respuesta incorrecta:
Requiere poco espacio físico.
Utiliza productos de 2ª y 3ª gama.
No requiere personal especialmente formado en cocina.
Se invierte poco tiempo en lo que son en sí las elaboraciones.
6 - Las reacciones adversas por sustancias no tóxicas pueden ser:
Alergias.
Intolerancias.
La a y la b son correctas.
Tolerancias.
7 - ¿A qué temperatura deben servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Los platos calientes, a más de 35 ºC; los platos fríos, a menos de 8 ºC.
Los platos calientes, a mas de 65 ºC; tos platos fríos, a menos de 8 ºC.
Los platos calientes, a más de 65 ºC; los platos fríos, a menos de 12 ºC.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
8 - ¿Qué tipo de detergentes son los más adecuados para emulsionar y retirar materia orgánica?
